炒蟹腳01 

秋天吃蟹最正時

三點仔膏肥、花蟹肉香、石蟳蟹黃滿滿...

綏然已經整整兩年沒踏進過漁港半步

實在很懷念中秋前後在漁港蝦蟹大血拼

300大洋可以滿滿一袋的三點 + 花蟹

剝蟹殼撥到手抽筋的美好時光...

 

今天帶小朋友逛菜市場

遠遠就看到大隻的花蟹腳在對我呼喚

怎麼受得了那個「花蟹肉香」的誘惑!

好啦!忍不住,那就點一盤台客炒蟹腳吧!

 

新鮮的花蟹腳其實不用任何沾料

水煮就很好吃

不過,好不容易有機會逮到這個人手大戰蟹腳一展身手好機會

怎麼可以不來點花俏系菜色

用重口味讓食慾大開、嘴巴舌頭通體舒暢一番?

 

分享一下,這道菜,好吃又好玩!

1. 滾水加入薑、酒、鹽巴(薑酒去腥、鹽巴提海味鮮甜)

2. 蟹腳不斬不拆不破、整隻入水燙約3分鐘

3. 燙好蟹腳以後,立刻將蟹腳入冰水(蟹肉三溫暖,可以讓蟹肉急縮,吃的時候不但肉質會比較Q彈,蟹肉也比較容易跟蟹肉分離,好剝)

4. 三溫暖後的蟹腳依關節折斷,用刀背敲裂蟹腳殼(蟹腳殼裂的面積越大越容易吃進醬料味道,不過,還是要注意敲殼的力道,一不小心,就變成蟹肉碎了)

5. 炒鍋燒熱油,下蒜碎及辣椒碎爆香

6. 入蟹腳,淋醬(米酒+醬油+砂糖+魚露)

7. 甩鍋翻炒,收汁

8. 關火前下九層塔提香,關火擺盤就可以收工上桌囉!

 

這道菜,配著白飯吃其實有點麻煩

最適合的吃法就是...

整盤抱著吃,多過癮啊!!

 

 

 

 

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