週末酷客的料理實驗

用你最信任的那把料理刀，當成調味料，讓食材展露上帝賜與的獨特風味！！！

不起眼的花枝川燙，平凡無奇的原味吃法，卻讓我找到刀工在口感及調味間的密技。我的料理實驗之路，又往前大跨了一步，這週的料理新發現，簡直讓我樂翻了！

週末，老爸從市場拎著一支大花枝回來，這傢伙，肉質非常厚實，用手指惦了一下，腦袋瞬間走了幾道家常料理：「生炒花枝」、「芹菜花枝」、「炸花枝圈圈」、「花枝海鮮沙拉」...

怎麼？...「好像沒有比較屌一點的作法」...「有沒有比較偷懶的作法啊！！」...「怎麼做來做都是那幾樣，有沒有新的啊？～～ 」

對所以的酷客來說，料理做起來最痛苦的就是：「沒有fu」

「有fu 就盡情享受揮灑，沒有fu 即便是精雕細琢工夫菜，同樣乾癟無滋味啊！！」

好吧！今天當作蹲馬步吧 ～ 人家說，最好的酷客一道炒青菜便知底子厚不厚！今天，咱就來一道最基本的「燙花枝」，試試自己的火侯力，究竟，到不到位？

燙花枝很簡單，水滾了加鹽巴米酒薑片去腥提甜，食材丟一丟，食材煮熟了撈起來就完成了，有什麼難？？

呵呵，這其中可是大有學問滴～

口感Q軟的密技在火侯，不管是透抽、章魚、小捲、軟絲、花枝，舉凡頭足類海鮮，燙到滾，食材再新鮮昂貴，都一樣變成橡皮筋口感，毀了大好食材，最保險的火侯是：水滾後關小火再下食材，然後保持水溫微滾不滾之間，讓食材「浸」到六、七分熟，撈起，用食材本身的溫度，持續熟到9分，軟Q的口感大概就八九不離十了！！

如果只有這個密技，那就太遜了，PO 出來只是給人家笑一笑，野人獻曝罷了！

另外一個密技才是重點，用你最信任的那把料理刀，當成調味料，讓食材展露上帝賜與的獨特風味！！！

今天的花枝碩大厚實，煮到Q軟只是基本功，要讓人在夾起一片燙花枝放在嘴巴裡，口感上同時有「Q軟甜脆」～wow！...這才算成功！

燙好的花枝先開一刀成一片，接著，刀刃大角度的斜切入肉，讓肉質軟嫩的面積大於花枝的表皮面積，軟嫩的部分因為斜切，海潮的甜味盡釋，不用佐料，多用點心的刀工，入口就嚐到滿嘴海味鮮甜；燙過的表皮微脆，等於每一口都是「Q軟甜脆」，加上花枝肉質厚實，簡單的燙花枝，真有令人驚艷的美味！

不過，很可惜，我只有iphone 的爛鏡頭，一家子嗷嗷待哺等著出菜上桌，只留下這張完成品照片，看倌，只能請您就湊合的看吧～