古早味蒜頭田雞湯02.JPG  

這道菜,其實就是原味青蛙湯

如果餐廳用「青蛙湯」當菜牌

我想,應該沒人會點吧!

(看到「青蛙湯」應該會在腦海中浮現青蛙浮在湯上面的畫面,有點#$%^&*@...的感覺)

 

小時候鄉下的阿嬤來台北玩

印象很深刻

總是會帶很多特別的土產當作「單簍」(拜訪禮)

比如說:活的土雞2隻、活的鰻魚加上活的鱧魚、青草茶乾、活斑鳩一籠、已經剝好皮的野兔肉......

其中,就會有用紗網袋拎的一袋蹦蹦跳跳的活青蛙

看到這些「野味」,我總是很開心

尤其是大人要「料理」的時候

平常吃不到的,格外珍貴啊......

 

有一天跟朋友路邊攤聊八卦

竟然上了一道「田雞湯」,誰點的???

嘿嘿~~聞到那個很熟悉的蒜頭煮田雞的清香味

勾起了小時候好多回憶

呼嚕呼嚕的一下喝光光了

好懷念的滋味啊!

決定了,週末就上這道菜吧~~

 

【材料】

田雞........................................如果是牛蛙,1隻就夠了;如果是虎皮蛙,3隻。

蒜頭........................................整顆去皮,12顆

薑絲........................................適量

九層塔.....................................新鮮一小把

米酒........................................適量

香油........................................適量

(隱藏版關鍵食材『蛤蠣』,加了保證更好喝!...........好可惜,這次我上菜市場忘了這一味)

古早味蒜頭田雞湯_材料.JPG  

 

【作法】

1. 冷水放薑絲、蒜頭,沸騰後滾10分鐘,變蒜頭湯

2. 田雞肉切成適量大小,丟到蒜頭湯裡(如果買活體田雞,務必請老闆幫忙殺好並且去皮,沒有去皮的田雞煮起來,再好吃,也應該沒有人敢喝吧!?)

3. 水滾後,下適量鹽巴及米酒,繼續滾約8分鐘

4. 關火後,入九層塔及香油3滴提香,就可以熱呼呼上桌囉!!

古早味蒜頭田雞湯01.JPG  

 

這田雞湯,清煮很鮮甜。不過,如果用鄉下的虎皮蛙,肉質跟湯頭應該會更濃郁。

另外,少了一味「蛤蠣」提鮮!

沒關係,這樣,下次才會有進步空間~

看倌,煮的時候,記得加「蛤蠣」嘿!!

 

 

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留言列表 (1)

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  • Dionisia
  • "青蛙湯"確實會讓人看了有心理障礙!!哈哈~
    雖然沒自己料理過,但青蛙腿我還滿愛吃的,肉質很鮮嫩~
  • 鮮甜Q嫩,加上蛤蠣的味道,大推薦喔!!

    週末酷客 於 2011/04/21 20:02 回覆