酒香金華蝦球01.JPG  

這道菜不美,卻是很有個性的味道

食材搭配的靈感來自宴客功夫大菜「紅條麒麟魚」(有時間在跟大家分享一下「麒麟魚」菜譜)

金華火腿特有的陳香跟魚肉的鮮味混和以後

完美的創造了一種味覺的層次感

真是香氣淋漓,無法超越了啊......

 

幾次把整隻蝦、火腿、紹興酒 用「清蒸」的方式處理

香氣的輪廓有了,蝦肉跟火腿融合的層次感卻還不到位

索性把蝦子去了殼,開邊後跟火腿薑片一起大火快炒

淋上紹興之後,香氣十足

味道的融合也層次分明......

 

終。於。成。功。了。

 

趕快來跟大家分享一下私房菜終於被我試成功的喜悅!!

 

【材料】

蝦仁..............................300 克

金華火腿........................切薄數片(也可用培根替代)

薑片..............................切薄10來片

紹興酒...........................適量

酒香金華蝦球_材料.JPG  

 

【作法】

1. 蝦仁開片川燙至5分熟(燙蝦仁的滾水記得加入薑片及米酒去腥提鮮),過冷開水保持脆度備用。

2. 油熱鍋,下薑片及火腿炒到香味跑出來以後,即可下蝦仁拌炒。

3. 起鍋前趁大火淋紹興酒,蓋鍋蓋,熄爐火,悶30秒。

4. 開鍋蓋,哇~~香氣撲鼻啊!......起鍋擺盤就完成囉!

(因為火腿或培根本身就有鹹味,所以,不需要再放鹽巴囉!)

酒香金華蝦球02.JPG  

紹興酒的香氣讓這道菜增色不少

賣像看起來有點「單」,顏色也不夠花俏豐富

不過,味道洗鍊成熟

嗯~真是道有韻味的蝦仁料理!

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