酒香金華蝦球01.JPG  

這道菜不美,卻是很有個性的味道

食材搭配的靈感來自宴客功夫大菜「紅條麒麟魚」(有時間在跟大家分享一下「麒麟魚」菜譜)

金華火腿特有的陳香跟魚肉的鮮味混和以後

完美的創造了一種味覺的層次感

真是香氣淋漓,無法超越了啊......

 

幾次把整隻蝦、火腿、紹興酒 用「清蒸」的方式處理

香氣的輪廓有了,蝦肉跟火腿融合的層次感卻還不到位

索性把蝦子去了殼,開邊後跟火腿薑片一起大火快炒

淋上紹興之後,香氣十足

味道的融合也層次分明......

 

終。於。成。功。了。

 

趕快來跟大家分享一下私房菜終於被我試成功的喜悅!!

 

【材料】

蝦仁..............................300 克

金華火腿........................切薄數片(也可用培根替代)

薑片..............................切薄10來片

紹興酒...........................適量

酒香金華蝦球_材料.JPG  

 

【作法】

1. 蝦仁開片川燙至5分熟(燙蝦仁的滾水記得加入薑片及米酒去腥提鮮),過冷開水保持脆度備用。

2. 油熱鍋,下薑片及火腿炒到香味跑出來以後,即可下蝦仁拌炒。

3. 起鍋前趁大火淋紹興酒,蓋鍋蓋,熄爐火,悶30秒。

4. 開鍋蓋,哇~~香氣撲鼻啊!......起鍋擺盤就完成囉!

(因為火腿或培根本身就有鹹味,所以,不需要再放鹽巴囉!)

酒香金華蝦球02.JPG  

紹興酒的香氣讓這道菜增色不少

賣像看起來有點「單」,顏色也不夠花俏豐富

不過,味道洗鍊成熟

嗯~真是道有韻味的蝦仁料理!

週末酷客 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()


留言列表 (2)

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  • Yuehfeng Huang
  • 看起來很讚~以後要學做菜看你網站就好啦!
    不過~那把紹興改成米酒可以嗎?
  • 如果把紹興改成米酒,香氣會差很多,酒香就不見了!
    (紹興酒是一種很特別的酒,聞起來很臭,做料理卻很香)

    做菜純粹好玩,妳如果有好料理,也要跟我分享捏!~

    週末酷客 於 2011/04/25 13:40 回覆

  • 914
  • 這道菜好酷噢! 我也要來試作看看~ 材料也都很簡單, 但感覺滋味超優! :D 推!
  • 呵呵~~酒香跟火腿或培根的味道很搭,嗯......是屬於比較「大人」的食物「成熟味道」。希望妳也會喜歡!

    週末酷客 於 2012/04/24 23:33 回覆