紅條麒麟魚01.jpg  

終於有了一個新廚房

接近五個月,忙著,沒碰刀剷!

嘿~但我的刀工還沒拙,一想到有朋自遠方來,可得把宴客菜重新端來上上桌

 

我很喜歡做這道菜

簡單的蒸魚料理

透過刀工、火侯和料理的專注度,就讓魚的鮮跟培根的香滲在一起

味道就豐盈而活潑、有景深...

 

單純,就是好味道

下次有朋來訪,您也試試~

 

【材料】

紅條............................................ 一尾

培根片........................................ 5條

薑片............................................ 切薄片、很多

蔥絲 ............................................ 兩大匙

 

【蒸醬】

砂糖 .......................................... 1 小匙

醬油 .......................................... 1 茶匙

醬油膏 ....................................... 1 茶匙

米酒 ........................................... 2 茶匙

 

 

【作法】 (金拍謝,這次來不及將詳細片魚方式及醬料拍照,呵呵~~有機會再補上囉)

1. 紅條切頭,將魚身去骨片為兩大片後,順著魚肉紋理斜切片成魚肉薄片備用。

2. 培根切片,同魚片大小

3. 薑切片,同魚片大小  (依次疊,然後將漂亮的紅魚皮朝上擺)

紅條麒鱗魚_培根片及薑片.jpg  

 

4. 魚片、薑絲、培根 依次相疊搭為一組,將所有魚片還有漂亮挺拔的魚頭擺盤

紅條麒鱗魚_切片擺盤01.JPG  

(這條魚,可真美,新鮮的魚頭還有藍色的斑點,看著漂亮的魚,我都飽了)

紅條麒鱗魚_切片擺盤02.JPG  

 

5. 煮沸蒸鍋水,將擺好的麒麟魚淋上調好的蒸醬,水大滾時,入蒸鍋約8~12分鐘(視魚體大小,及魚片厚薄度調整)

6. 八分鐘大火蒸煮後,起鍋,配上蔥絲後,即可擺盤上菜囉

紅條麒鱗魚02.JPG  

 

【小提醒】

港式作法會將蒸醬拉芡,台式作法是起鍋時,淋熱油爆出蔥絲香氣!

因為我喜歡清清爽爽的麒麟魚,刀工細緻、顏色漂亮、火侯到位,對我來說,就是主客盡歡,心滿意足!

 

 

 

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