胡椒蒜醬蒸鮑魚01_S  

宴客菜,才好玩。

幾個禮拜前在一家海鮮餐廳吃到的好滋味

大口咬鮑魚,鮮美Q彈。混著蒜香跟黑胡椒,口味濃烈。

這道鮑魚料理可是個性鮮明,賣像不含糊

宴客料理就是應該長得彭彭湃湃

吃完,又讓給人回味三分...

有機會到漁港買到活鮑魚這等寶物

可千萬要試試啊~~

 

【材料】

活鮑魚............................................ 5顆

豆腐............................................... 板豆腐一塊

  胡椒蒜醬蒸鮑魚_鮑魚01_S  

 

【胡椒蒜蓉蒸醬】

蒜碎 .............................................. 2 大匙

薑泥 .............................................. 1 小匙

蔥泥 .............................................. 1 小匙

黑胡椒  .......................................... 1 小匙

砂糖 .............................................. 1 小匙

醬油 .............................................. 2 大匙

醬油膏 ........................................... 1 小匙

米酒 .............................................. 2 茶匙

香油 .............................................. 1小匙

 

胡椒蒜醬蒸鮑魚_食材01_S 

 

【作法】

1. 先把扭來扭去的鮑魚洗乾淨。愛用國貨,這次,我們用本產台灣鮑,漂亮的光澤還有花紋,新鮮有活力啊!!

胡椒蒜醬蒸鮑魚_鮑魚02_S  

 

2. 因為扭來扭去的鮑魚無法上蒸醬,所以我們得把鮑魚先搞平整。

(煮一鍋水,丟入薑片跟米酒,川燙鮑魚30秒後,將鮑魚洗乾淨。這樣鮑魚就可以很乖巧的給你塗上醬料了)

胡椒蒜醬蒸鮑魚_川燙鮑魚_S 

 

3.   開始調蒸醬囉!蒸醬材料切一切混一起~(記得放黑胡椒,拍到這,我竟然把黑胡椒給忘了><)

胡椒蒜醬蒸鮑魚_蒜蓉醬_S   

 

4. 切豆腐,排盤。先上第一層蒸醬在豆腐上,蒸起來的豆腐才好吃有味道!

胡椒蒜醬蒸鮑魚_豆腐01_S  

(板豆腐有很多小小毛細孔,可以讓醬料吃入味,所以,如果是蒸煮料理,板豆腐是第一推薦喔!!)

胡椒蒜醬蒸鮑魚_豆腐02_S      

 

5. 擺完豆腐,就可以來幫鮑魚上上醬料。

胡椒蒜醬蒸鮑魚_鮑魚03_S  

 

6. 鮑魚擺盤,灑一些米酒,入蒸鍋大火6~8分鐘(視鮑魚大小而定)胡椒蒜醬蒸鮑魚_擺盤01_S  

 

7. 起鍋,灑上蔥花,淋一點豆腐下蒸好的醬料,元氣滿滿的胡椒蒜蓉醬蒸鮑魚就可以驕傲的上桌囉!!

胡椒蒜醬蒸鮑魚鮑魚02_S  

 

正統作法會在最後上桌前,灑上蔥花後,淋上滾燙的 麻油+香油 ,迸出蒜蓉及蔥花香氣!不過,因為我很怕油膩膩的醬汁,所以,這步驟我通常省略。但是喜歡特香料理的朋友,還是可以試試看熱油的威力,絕對加分喔~

 

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留言列表 (1)

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  • 小謎&amp;婷
  • 好肥美的鮑魚哦~煮完也沒有縮水耶!
  • 呵呵~~(鮑魚真的會縮水嗎??)

    週末酷客 於 2012/03/20 23:15 回覆