蒜蓉蒸蝦01_S      

蒜蓉蒸活蝦做了不下100遍

但是都........................很醜

因為怎麼切蝦子,怎麼就是擺盤不到位、味道也跟著不到味

 

有一天看阿基師在電視上做這道菜

怎 。 麼 。 這 。 麼 。 簡 。 單........

原來密技是橫切蝦身的蝴蝶刀法~~

當然要趕緊來試一試

看能不能把自己的料理水平兒提升到另一個極樂的境界......

 

嘿嘿嘿~~這個密技很好用捏

下一次,愛吃蝦的人客來你家,賣弄一下

你馬上就可以晉級成蝦料理職業選手

 

噹噹噹~亮出寶貝菜刀做菜囉!!

 


【材料】

活沙蝦............................................ 數尾

豆腐............................................... 板豆腐一塊

蔥花............................................... 一大匙

蒜蓉蒸蝦_活蝦_S  


【蒜蓉蒸醬】

蒜碎 .............................................. 2 大匙

薑泥 .............................................. 1 小匙

蔥泥 .............................................. 1 小匙

砂糖 .............................................. 1 小匙

醬油 .............................................. 2 大匙

醬油膏 ........................................... 1 小匙

米酒 .............................................. 2 茶匙

香油 .............................................. 1小匙

 

【作法】

1.  在蝦子眼睛後面截一刀,把鬚鬚及蝦頭刺刺的部分去掉(這個部份別丟!收集起來,等等咱們熬蝦湯當作淋醬提鮮)。清完泥腸,接著【大密技要來了】 --- 將刀子從蝦頭橫切入蝦身,漂漂亮亮的蝴蝶刀對開蝦肉,待會兒蒸蝦,又入味,又美麗!

蒜蓉蒸蝦_開邊_S  

 

2. 調蒸醬。蒜蓉蒸醬的材料拌一拌、攪一攪,光聞這醬料,食慾都醒了。

蒜蓉蒸蝦_蒜蓉醬_S  

 

3.  板豆腐切片,排排站。為了讓豆腐可以蒸入味,先把蒸醬塗一些在豆腐上。(如果上面擺上皮蛋跟柴魚片,我覺得好像直接挖來吃也很不賴啊~~ >///<)

蒜蓉蒸蝦_豆腐_S  

 

4. 把對開好的蝦子排盤,像跳水上芭蕾一樣讓尾巴乖巧的搭在最上面!蝦子就變成一隻一隻漂亮的蝴蝶囉~~(可惡,現在才發現竟然有一條泥腸沒有清乾淨... ><)

蒜蓉蒸蝦_擺盤05_S 

 

5. 剛剛去掉一截蝦頭的部分派上用場。這一截,用米酒+水+薑片熬成一小碗濃縮蝦湯後,跟著蒜蓉蒸醬上一層在擺好盤的蝦子上頭提鮮。

蒜蓉蒸蝦_蝦湯_S  

 

6. 塗完蒜蓉醬及濃縮蝦湯的蝦子,準備入鍋蒸氣SPA!

蒜蓉蒸蝦_擺盤03_S

 

7. 水滾入蒸鍋,大火5分鐘。上桌前,灑點蔥花,淋點豆腐邊的蒸醬,漂亮的蒜容蒸蝦就可以美美的上桌囉!

蒜蓉蒸蝦03_S      

 

這道菜經典作法在最後一道手續上,也是要澆上熱油,讓蔥花及蒜蓉瞬間迸出撲鼻香氣的。可是,我很怕油啊!這次,先饒過我,下次燒龍蝦、淋熱油,我再為各位詳盡說明一下!

 

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週末酷客 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


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  • 艾蜜莉
  • 好看又好吃~把您加入訂閱喔!
  • 哇~謝謝艾密莉囉!

    週末酷客 於 2012/04/09 18:14 回覆