麻油燒酒蝦_01  

冬天喜歡暖呼呼的菜
最好是吃的時候享受
吃完的時候 心暖脾胃開
身體大滿足~~

所以,我就一直在想
我最喜歡煮的蝦子,可以把它煮得跟麻油雞一樣濃郁幸福
然後又保留蝦的鮮甜跟爽脆的口感嗎?

想了好久
用泰國蝦大蝦完成了這道菜
味道甚至更贏麻油雞

大蝦當補湯,真的好好味啊!


【材料】

泰國蝦大蝦 ................................ 5 隻

老薑 ......................................... 一大塊,切數片

米酒 .........................................  150 CC

麻油 .........................................  250 CC

鹽巴 .........................................  1.5 茶匙
 

【藥膳材料】

人蔘鬚 ..................................... 3條

黃耆 .......................................... 12 片

當歸 .......................................... 1 片

枸杞 .......................................... 1 把

紅棗 .........................................  3 顆

麻油燒酒蝦_材料  


【泰國蝦料理前處理】

料理泰國蝦最重要的2個關鍵就是鮮活跟乾淨
所以,怎麼把泰國蝦弄得乾乾淨淨,對我來說,是煮大蝦最重要的步驟


1. 將活跳的大蝦用冰塊水凍昏,接著,對著眼部後面斜切一刀,我們把大蝦最容易藏污納垢的攝食口器跟胃囊拿掉

麻油燒酒蝦_去蝦囊01

 

↓ (黑黑的那團,就是蝦的胃囊,一定要拿掉,才能整隻蝦子料理喔)

麻油燒酒蝦_去蝦囊02  

 

2. 蝦身開邊,把泥腸拿掉,待會兒煮,乾淨又容易入味!

麻油燒酒蝦_開背  

Tips:
1. 拿取胃囊的斜切刀,深度僅需要切到一半,看到胃囊後,以不把胃囊切破的角度,繞過去把剩下的另一半切完!
2. 切蝦頭及蝦身開邊,建議都選用有帶鋸齒的刀刃,容易切,也比較不容易因為刀刃太滑手,割到自己的手指頭!


【作法】
1. 同時起兩個鍋,一個炒鍋當主角,另一個是小水鍋300CC,煮所有藥膳材料

麻油燒酒蝦_起兩鍋  


2. 炒鍋熱鍋後,下麻油至起煙,爆香薑片
3. 大火炒大蝦,蝦身兩面紅色後,下米酒,蓋鍋蓋悶煮
4. 藥膳小鍋水大滾5分鐘後,直接倒入炒鍋中同煮

麻油燒酒蝦_悶煮  


5. 將所有材料大火翻煮並加鹽調味後,就可以香噴噴的排盤上桌囉!!

麻油燒酒蝦_02  


這道菜最好吃的部分其實是麻油、藥膳、蝦膏濃在一起到回味無窮的湯頭
冷冷的冬天喝上一碗,嘴巴滿足了,身體也暖呼呼了起來
每每煮這道菜,整個房子裡面充滿了香氣濃郁的幸福感
不管多大一盤,幾乎都被「掃」的乾乾淨淨
大家埋頭吃得悉哩呼嚕

團圓夜,一起吃這道暖呼呼的料理,就是最幸福的好滋味!!

 

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