週末酷客的料理實驗

冬天喜歡暖呼呼的菜
最好是吃的時候享受
吃完的時候 心暖脾胃開
身體大滿足~~

所以，我就一直在想
我最喜歡煮的蝦子，可以把它煮得跟麻油雞一樣濃郁幸福
然後又保留蝦的鮮甜跟爽脆的口感嗎？

想了好久
用泰國蝦大蝦完成了這道菜
味道甚至更贏麻油雞

大蝦當補湯，真的好好味啊！

【材料】

泰國蝦大蝦 ................................ 5 隻

老薑 ......................................... 一大塊，切數片

米酒 .........................................  150 CC

麻油 .........................................  250 CC

鹽巴 .........................................  1.5 茶匙
 

【藥膳材料】

人蔘鬚 ..................................... 3條

黃耆 .......................................... 12 片

當歸 .......................................... 1 片

枸杞 .......................................... 1 把

紅棗 .........................................  3 顆

【泰國蝦料理前處理】

料理泰國蝦最重要的2個關鍵就是鮮活跟乾淨
所以，怎麼把泰國蝦弄得乾乾淨淨，對我來說，是煮大蝦最重要的步驟

1. 將活跳的大蝦用冰塊水凍昏，接著，對著眼部後面斜切一刀，我們把大蝦最容易藏污納垢的攝食口器跟胃囊拿掉

↓ (黑黑的那團，就是蝦的胃囊，一定要拿掉，才能整隻蝦子料理喔）

2. 蝦身開邊，把泥腸拿掉，待會兒煮，乾淨又容易入味！

Tips:
1. 拿取胃囊的斜切刀，深度僅需要切到一半，看到胃囊後，以不把胃囊切破的角度，繞過去把剩下的另一半切完！
2. 切蝦頭及蝦身開邊，建議都選用有帶鋸齒的刀刃，容易切，也比較不容易因為刀刃太滑手，割到自己的手指頭！

【作法】
1. 同時起兩個鍋，一個炒鍋當主角，另一個是小水鍋300CC，煮所有藥膳材料

2. 炒鍋熱鍋後，下麻油至起煙，爆香薑片
3. 大火炒大蝦，蝦身兩面紅色後，下米酒，蓋鍋蓋悶煮
4. 藥膳小鍋水大滾5分鐘後，直接倒入炒鍋中同煮

5. 將所有材料大火翻煮並加鹽調味後，就可以香噴噴的排盤上桌囉！！

這道菜最好吃的部分其實是麻油、藥膳、蝦膏濃在一起到回味無窮的湯頭
冷冷的冬天喝上一碗，嘴巴滿足了，身體也暖呼呼了起來
每每煮這道菜，整個房子裡面充滿了香氣濃郁的幸福感
不管多大一盤，幾乎都被「掃」的乾乾淨淨
大家埋頭吃得悉哩呼嚕

團圓夜，一起吃這道暖呼呼的料理，就是最幸福的好滋味！！