週末酷客的料理實驗

這道菜不美，卻是很有個性的味道

食材搭配的靈感來自宴客功夫大菜「紅條麒麟魚」（有時間在跟大家分享一下「麒麟魚」菜譜）

金華火腿特有的陳香跟魚肉的鮮味混和以後

完美的創造了一種味覺的層次感

真是香氣淋漓，無法超越了啊......

幾次把整隻蝦、火腿、紹興酒 用「清蒸」的方式處理

香氣的輪廓有了，蝦肉跟火腿融合的層次感卻還不到位

索性把蝦子去了殼，開邊後跟火腿薑片一起大火快炒

淋上紹興之後，香氣十足

味道的融合也層次分明......

終。於。成。功。了。

趕快來跟大家分享一下私房菜終於被我試成功的喜悅！！

【材料】

蝦仁..............................300 克

金華火腿........................切薄數片（也可用培根替代）

薑片..............................切薄10來片

紹興酒...........................適量

【作法】

1. 蝦仁開片川燙至5分熟(燙蝦仁的滾水記得加入薑片及米酒去腥提鮮），過冷開水保持脆度備用。

2. 油熱鍋，下薑片及火腿炒到香味跑出來以後，即可下蝦仁拌炒。

3. 起鍋前趁大火淋紹興酒，蓋鍋蓋，熄爐火，悶30秒。

4. 開鍋蓋，哇～～香氣撲鼻啊！......起鍋擺盤就完成囉！

(因為火腿或培根本身就有鹹味，所以，不需要再放鹽巴囉！）

紹興酒的香氣讓這道菜增色不少

賣像看起來有點「單」，顏色也不夠花俏豐富

不過，味道洗鍊成熟

嗯～真是道有韻味的蝦仁料理！