週末酷客的料理實驗

全世界最會料理虱目魚的是台南人，一條條很多刺、肉質很澀的虱目魚在台南廚師魔術手之下，會變得香軟滑嫩，很神奇！ 

台南人處理虱目魚那一套，很高深，我還沒學會。家常一點的乾煎太老澀，我不愛；跟鹹瓜共煮，瓜子好吃，魚，我還是不愛。

有一天，看到美食節目介紹味噌烤鮭魚（鮭魚對我來說，是另一種煮熟了很難處理的食物），突然想：同理可證，如很難處理的虱目魚如果抹上味噌，說不定是一道好料理！ 

好啦！沒有味噌，剛好有早餐吃剩的豆乳，味道應該算接近，弄一弄，沒想到真的是一個好味道！！

跟大家分享這一個我自己幫自己找到不喜歡的食物的料理出口，簡單料理，簡單享受！！

材料：虱目魚半尾 or 一尾，一定要剖邊、薑片

醬料：豆乳2匙、醬油2匙、米酒1匙、可酌量加辣椒碎

作法：將醬料扮勻，平均塗抹在虱目魚上，貼上薑片(去腥)，送入沸騰蒸鍋中5~8分鐘即可起鍋上桌囉！

■ 塗好醬料，還沒入鍋煮的虱目魚！

這道菜的醬料可以微調， 讓口味偏鹹、酸、甜，你也可以準備蔥花辣椒絲讓擺盤更美豔動人花俏亮麗，但是重點只有一個，虱目魚不能蒸太久，牠的肉質天生很容易澀(鯔魚類的肉質都有這種毛病），煮久了，甜味盡失、吃起來滿嘴渣渣，就毀了!