週末酷客的料理實驗

週末菜市場散步
很幸運，因為最近天氣好
船釣魚貨豐富又新鮮
看到兩條在書上有看過照片的花尾鷹羽鯛大小不一躺在魚攤上
眼睛圓滾亮晶晶
一看就是上等貨
馬上稱重入手帶回家

依據最近很用功在讀的「台灣魚達人帶你環島吃海鮮」
（這本書，酷客大推薦，對於吃魚辨識魚描述詳細緣由，作者將一甲子功力都寫進去了，當然也要認真讀，我給五顆星首推）
這種魚肉質軟綿，因為食物的關係，只有春天適合吃，魚肉還帶有淡淡藻香
過了春天，大量雜藻快速生長，魚兒亂亂吃，魚肉吃起來就變成帶有藻臭味了......

鮮魚鮮肉，咱們就用清蒸試試看
到底什麼是帶有海藻香的軟綿魚肉嘿~~~

  
【材料】

花尾鷹羽鯛 ............................  1尾 , 半台斤, 一兩$25

薑 .............................................  數片

蔥 .............................................  1支, 切絲

【蒸魚醬】

醬油 .........................................  1 大匙

米酒 .........................................  1 大匙

砂糖 .........................................  1/3 茶匙

【作法】
1.  魚體洗乾淨，斜切數刀，把薑片塞入斜切魚身中
2.  起一蒸鍋，水大滾時，將蒸魚醬淋上魚體，入蒸鍋蒸 7 分鐘

3.  蒸魚時，將蔥段切絲泡冰開水，去蔥絲的辛辣味

4.  魚起鍋，將蔥絲鋪在魚上，淋上熱油（沙拉油+香油）即可上桌囉！

賞味重點：
‧ 下腹肚肉有微微海藻香，是這種魚的春季獨有的特色美味，實際嚐起來很美味。據說過了春天，因為牠所吃的藻類更雜，海藻香就變成臭臭的海藻腥味了！
‧ 鰭邊肉有脂香甜味，魚嘴厚且多膠質、擅長吃魚的朋友可以直接連鰭刺吸吮，千萬不可錯過！